饭店老板拖欠工资，劳动者可依法维权。具体处理方式如下：
1. 有劳动合同且能证明劳动关系：可依合同约定的工资标准和支付时间，向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠工资。
2. 未签劳动合同但有工资条、银行流水、考勤记录等证据：这些材料可辅助证明劳动关系及工资支付情况，同样可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁追讨工资。
3. 老板出具欠条：劳动者可凭欠条直接向法院申请支付令，要求支付所欠工资。
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针对饭店老板不发工资的问题，我们可依据法律明确劳动者的维权依据。
《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正）第三十条规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”饭店作为用人单位，拖欠工资即违反此条，劳动者可据此向法院申请支付令维权。同时，《中华人民共和国劳动法》（2018年修正）第五十条明确“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，进一步强调饭店老板的支付义务，其行为明显违法。
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饭店老板拖欠工资时，劳动者需注意以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，2023年1月老板开始拖欠工资，劳动者2024年2月才申请仲裁，已超一年时效，仲裁委员会可能驳回申请，无法通过仲裁追讨工资。
2. 证据链风险：缺失劳动合同或工资支付记录，可能无法证明劳动关系或工资拖欠情况。比如，未签合同且未保留工资条、考勤记录等，老板不发工资时，劳动者难以证明工作事实及工资标准，维权难度大。
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处理饭店老板拖欠工资问题时，存在特殊情况或例外情形会影响结果：
1. 饭店破产或注销：饭店主体资格消灭，资产可能被清算或转移，劳动者追讨工资困难，需向破产清算组或原股东主张权利，但实现债权可能性低，维权难度大。
2. 劳动者自行离职：若未提前通知饭店且给其造成经济损失，老板可能拒付剩余工资并要求赔偿损失。此时需先认定损失及金额，再确定工资支付情况，过程更复杂。
3. 饭店协商延期支付工资：若饭店因经营困难与劳动者协商一致并签书面协议延期支付，劳动者在协议期限内不得立即投诉或仲裁，需遵守协商结果，影响维权时间和方式选择。

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